Woher kommen Senfkörner?

Senfkörner sind, wie der Name schon sagt, die kleinen Samen der Senfpflanze. Diese 1 bis 2 Millimeter großen Samen sind je nach Pflanze in verschiedenen Farben erhältlich. Diese Pflanzen umfassen schwarzen Senf, braunen indischen Senf und weißen Senf. Interessanterweise wurde dieser Samen einst als "Auge des Molches" bezeichnet, was zu der Annahme geführt hat, dass in einigen Rezepten echte Molchaugen verwendet wurden. Diese Idee wurde in einer berühmten Zeile aus dem von Shakespeare geschriebenen Macbeth-Stück weiter verbreitet. Dieser Artikel befasst sich eingehender mit dem Anbau und der Produktion von Senfkörnern sowie mit den weltweit führenden Produzenten.

Senfkornanbau

Senfkörner benötigen zum Keimen ein kaltes Klima und feuchte Erde, was zwischen 3 und 10 Tagen dauert. Wenn man die Senfpflanze reifen lässt, wächst sie zu einer strauchartigen Pflanze heran. Etwa 1 Monat bis 1, 5 Monate nach der Keimung blüht die Senfpflanze. Diese Blüten können etwa 2 Wochen lang gesehen werden, bevor sie über einen Zeitraum von 35 bis 45 Tagen zu Hülsen werden. Sobald die Schoten braun werden, sind die Samen fertig. Insgesamt brauchen Senfpflanzen ungefähr 3 Monate, um Samen zu produzieren. Die schwarzen und braunen Sorten produzieren mehr Samen als die gelbe Senfpflanze.

Je nach Wassergehalt der geernteten Samen können die Grubber diese auf Maschensiebe legen, um sie leicht auszutrocknen. Andere ernten die Pflanze und hängen sie kopfüber auf, bis die Samen in einen Sammelbehälter darunter gelangen.

Verwendet für Senfkorn

Senfkörner werden seit der Antike verwendet. Die früheste Erwähnung des Senfkorns stammt aus einer Geschichte Indiens über Gautama Buddha aus dem 5. Jahrhundert vor Christus. Die bekannteste Verwendung ist die Zubereitung von Senf, bei der die Samen zerkleinert und mit Wasser oder Essig zu einer Paste vermischt werden. Senf wird als Gewürz für viele Gerichte verwendet, darunter als Belag für Hamburger und Hot Dogs. In mehreren Ländern, einschließlich Indien und Nepal, wird Senfkorn als Gewürz verwendet. In Pulverform gemischt mit Senföl wird es zur Basis für ein traditionelles indisches Gurkenrezept. Der Samen wird auch geröstet und als würziges Element in vielen anderen Gerichten verwendet.

Die weltbesten Senfkornproduzenten

Wo wird Senf hergestellt? Im Folgenden sehen Sie einige der weltweit führenden Senfkornproduzenten.

Nepal

Nepal ist der weltweit führende Senfkornproduzent. 2017 wurden 159.710 Tonnen produziert. Dies entspricht rund 26% des Weltangebots. Trotz dieses hohen Prozentsatzes gehört Nepal nicht zu den Top 5 der größten Exporteure. Dies weist darauf hin, dass der überwiegende Teil des hier angebauten Senfkorns im Land verbleibt.

Kanada

Kanada ist der weltweit größte Senfkornproduzent. Im Jahr 2017 produzierte das Land rund 121.600 Tonnen. Diese Zahl entspricht ungefähr 28% des weltweiten Angebots an Senfkörnern. Der Großteil dieser Samen wird in der Provinz Alberta hergestellt, gefolgt von Saskatchewan. Es überrascht nicht, dass Kanada auch der weltweit größte Senfkörnerexporteur ist. Tatsächlich hält dieses Land einen Marktanteil von 57%.

Die weltweit führenden Senfkornproduzenten

Rang	Bereich	Wert
1	Nepal	159, 710
2	Kanada	121.600
3	Russland	98, 319
4	Myanmar	42.760
5	Ukraine	31.000
6	vereinigte Staaten von Amerika	27, 330
7	China	18, 415
8	Kasachstan	15, 121
9	Frankreich	14, 160
10	Tschechien	9, 542