Wo, wann und wie ist Käse entstanden?
Käse ist ein Milchderivat, das in einer Vielzahl von Texturen und Aromen hergestellt wird, die durch die Kondensation von Milchprotein, genannt Casein, entstehen. Käse besteht aus Fetten und Proteinen aus Milch, insbesondere aus Ziegen, Kühen, Schafen und Büffeln. Der Herstellungsprozess von Käse umfasst das Ansäuern von Milch, wobei das als Lab bezeichnete Enzym zugesetzt wird, um eine Koagulation zu verursachen, und schließlich erstarrt und schließlich zerteilt und zu dem Endprodukt komprimiert wird.
Frühester Ursprung des Käses
- 1615 v. Chr. Wurde in der Taklamakan-Wüste in Xinjiang, China, die früheste Form von Frischkäse entdeckt. Die sumerische Keilschrift ist der früheste Beweis für Käse, der auf das frühe zweite Jahrtausend v. Chr. Zurückgeht.
- In Ägypten wurden Beweise für die Käseherstellung in Wandgemälden gefunden, die um 2000 v. Chr. Auf Gräbern gezeichnet wurden. Die frühesten Arten von Käse, die entdeckt wurden, waren salzig und sauer mit einer Textur, die dem heutigen Hütten- oder Feta-Käse am ähnlichsten war. Nach einer arabischen Legende wird die Entdeckung des Käses einem arabischen Händler zugeschrieben, der seine Milch nach der gleichen Methode lagerte.
- Die Käseherstellung geht zurück auf 5.500 v. Chr. In Kujawien, Polen, wo sie als Konservierungsmethode verwendet wurde. Die Käseproduktion könnte begonnen haben, die geronnene Milch zu salzen und zu pressen. Das Gerinnen von Milch im Magen eines Tieres bildete besser strukturierte und feste Quark, was zu einem Anstieg des Labenzyms führte.
Käse Im Alten Griechenland Und In Rom
Im alten Griechenland ist die Erfindung des Käses nach der griechischen Mythologie bei Aristäus akkreditiert. In der Römerzeit war die Kunst der Käseherstellung bereits ausgereift und ein anerkanntes traditionelles Lebensmittel.
Käse im nachrömischen Europa
Im späten Mittelalter wurde ein Großteil der Käsesorten bereits mit Parmesan aus dem Jahr 1597, Cheddar um 1500 n. Chr., Gouda aus dem Jahr 1697 und Camembert aus dem Jahr 1791 beschrieben. In Europa schufen die Einheimischen ihre Produkte und Traditionen, als die romanisierten Gesellschaften andere erkannten verschiedene Arten der Käseherstellung von ihren verschiedenen Nachbarn, die zu seiner Diversifizierung führten. Nach dem Zusammenbruch des Fernhandels stießen nur die Reisenden auf ungewöhnlichen Käse. Gegenwärtig gibt es in Großbritannien etwa 40 Käsesorten, die vom British Cheese Board identifiziert wurden und von denen 15 geschützt sind. Die Kammer hat Anspruch auf ungefähr 700 verschiedene Käseprodukte, Italien hat 46, geschützter Käse, Spanien hat 26 und Frankreich hat ungefähr 50.
