Was ist das Nationalgericht von Italien?

Ragu alla Bolognese, auch einfach als Bolognese bekannt, gilt als Nationalgericht Italiens und erfreut sich bei Italienern im In- und Ausland großer Beliebtheit. Ragu alla Bolognese ist eine Soße auf Fleischbasis, die durch Schwitzen, Braten und Schmoren von Zutaten wie Fleisch (entweder Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch), Zwiebeln, Karotten, Pancetta und Butter zubereitet wird. Die Küche hat ihren Ursprung in Bologna, der Stadt, nach der das Essen benannt ist.

Geschichte des Gerichts

Während das Essen in Italien seit mehr als einem Jahrhundert genossen wird, war die früheste schriftliche Erwähnung von Bolognese ein Rezept aus dem 18. Jahrhundert, das in Imola, einer Stadt in der Nähe der Stadt Bologna, gefunden wurde. Pellegrino Artusi, ein berühmter italienischer Koch des 19. Jahrhunderts, schreibt in seiner Veröffentlichung von 1891 ein Rezept für die Fleischsoße. Artusi nannte die Fleischsoße "Maccheroni alla bolognese", was den Ursprung der Soße in Bologna bezeichnen soll. In seinem Buch stellt Artusi fest, dass die Hauptzutaten für die Zubereitung von Bolognese mageres Kalbsfilet, Butter, Karotten, Zwiebeln und Pancetta waren. Diese Zutaten wurden mit Butter und später mit Brühe gekocht.

Authentische Ragu Alla Bolognese

Die authentische Ragu alla Bolognese, die in Bologna zubereitet wird, soll mit Tagliatelle serviert werden, einer Pasta aus Weichweizenmehl und Eiern. Wenn Tagliatelle nicht verfügbar sind, können bestimmte Arten von Nudeln als Alternative verwendet werden, einschließlich Fettuccine, Rigatoni, Pappardelle und Penne. Von der Verwendung der beliebteren Pasta, Spaghetti, als Begleitmahlzeit zu Ragu alla Bolognese wird jedoch von den Traditionalisten Bolognas abgeraten. Italienische Köche verwenden Ragu alla Bolognese zusammen mit Béchamel für die Zubereitung der Lasagne, die traditionell im lokalen Bologneser Stil gebacken wird.

Variationen

Zusätzlich zu der authentischen Ragu alla Bolognese, die von Traditionalisten in Bologna zubereitet wird, wird das Essen auch in anderen, in ganz Italien unterschiedlichen Variationen zubereitet. Die Küche hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, seit Chef Pellegrino Artusi im späten 19. Jahrhundert sein berühmtes Rezept schrieb. Beispielsweise ist in den letzten Jahren Tomatenpüree oder Tomatenkonzentratpaste ein wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung des Gerichts geworden, der bei der traditionellen Zubereitung von Ragu alla Bolognese abwesend war. Eine weitere Variante ist die Verwendung von Rindfleisch als Hauptzutat für die Zubereitung der Küche, die das magere Kalbfleisch bei modernen Bologneser Köchen ersetzt hat. Andere zeitgenössische Köche verwenden Schweinefleisch anstelle von magerem Kalbfleisch. Die andere wesentliche Änderung bei der traditionellen Zubereitung des Gerichts ist die Zugabe von Milch und Weißwein. In den letzten Jahren wurde die Verwendung von Spaghetti als Ersatz für Tagliatelle von zeitgenössischen Köchen in Italien begrüßt, und das Gericht ist als Spaghetti Bolognese bekannt.

Standardisiertes Rezept

Ragu alla Bolognese unterscheidet sich von anderen italienischen Gerichten vor allem dadurch, dass die Zubereitungsmethode verschiedene Vorgänge umfasst, darunter Schmoren, Schwitzen und Braten. Dieser lange Prozess ist anfällig für Änderungen durch professionelle Köche oder Hausköche, um sie an ihre Vorlieben anzupassen, wie z. B. das Ändern der Zutaten (Schweine- oder Rindfleisch anstelle von Kalbfleisch) oder des Prozesses, der zur Entwicklung vieler verschiedener Rezepte des Gerichts geführt hat. Die meisten italienischen Köche erkennen jedoch das 1982 von der Accademia Italiana Della Cucina veröffentlichte und registrierte Rezept als das authentischste Rezept an, das es gibt.

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