Hákarl: Islands vergrabene, verfaulte, fermentierte und getrocknete Delikatesse

Der Müll eines Mannes ist der Schatz eines anderen Mannes. Dies ist vielleicht nie mehr als bei einem unvergesslichen Gericht der traditionellen isländischen Küche, dem zerfallenen Haikadaver namens „hákarl“.

Als Heads-Up sollte man bei der ersten Begegnung mit Hákarl von einem faulen Geruch ausgehen, der an faulen Käse mit Ammoniak erinnert. Wenn jemand den Knebelgeruch überlebt, fühlt er sich vielleicht mutig genug, um dieses fermentierte Haifleisch zu probieren.

Dies ist für Außenstehende jedoch äußerst entmutigend, wenn man es wagt, so kühn zu sein, muss man sich darauf vorbereiten, die Geschmacksknospen zu quälen, indem man das konsumiert, was vielleicht das unvorstellbarste, ranzigste Ding auf dem Planeten Erde ist.

Hört sich appetitlich an? Vielleicht nicht für Außenstehende; Für viele Isländer ist dies jedoch eine andere Geschichte.

Warum fauler Hai?

Isländer sind ein Volk mit großem Stolz und tief verwurzelten Traditionen.

Als ihre Wikinger-Vorfahren vor Jahrhunderten die Insel besiedelten, wurde der im eisigen Wasser des Nordatlantiks häufig vorkommende Grauhai zur Hauptnahrungsgrundlage der Insel. Das Problem mit dem Grönlandhai ist, abgesehen von der Tatsache, dass er ziemlich hässlich ist, dass das Fleisch für den Menschen giftig ist.

Zu dieser Zeit war es eine der einzigen Nahrungsquellen für die kleine Bevölkerung der Insel. Um so viel Nahrung wie möglich zu konservieren, entwickelten die findigen Wikinger eine unvergleichliche Konservierungstechnik, um das giftige Haifleisch zu reinigen.

Wie wird es hergestellt?

Kæstur Hákarl, kurz Hákarl, wird in einem langjährigen Prozess hergestellt. Das gleiche Verfahren wie in der Wikingerzeit wird heute noch angewendet.

Zuerst wird der Hai geköpft.

Um Gifte wie Trimethylaminoxid und Harnsäure (eine im Urin vorkommende Verbindung) zu entfernen, wird ein flaches Loch in den Sand gegraben und der Hákarl mit Steinen, Sand und Kies darauf gelegt. Durch den Druck der Steine ​​sickert über einen Zeitraum von 6 bis 12 Wochen Flüssigkeit aus, ein Zeitraum, in dem der Hai richtig gären kann.

Danach wird der fermentierte Hai - der im Durchschnitt 24 Fuß lang ist - aus dem Boden genommen, in lange Stücke geschnitten und mehrere Monate lang zum Trocknen aufgehängt.

Viele Hákarl-Hersteller behaupten, sie wüssten, dass das Fleisch nur durch den Geruch fertig ist und sich einmal eine charakteristische trockene, braune Kruste bildet. Wenn die Zeit reif ist, werden die Stücke abgenommen, die Kruste entfernt und das Fleisch in Scheiben geschnitten und von vielen serviert und genossen.

Heutzutage müssen Sie Ihren eigenen Hai nicht begraben, um Hákarl zu erhalten. Er kann als zubereitetes Essen in isländischen Lebensmittelläden gekauft werden.

Isländische Küche: So einzigartig wie ihre Kultur

Island, eine abgelegene Insel im Nordatlantik, ist ein Land voller majestätischer Naturschönheiten, riesiger Ressourcen und einer zutiefst reichen Kultur, die von seiner kleinen, aber stolzen Bevölkerung von 323.000 Menschen bewahrt wird.

Aufgrund seiner Abgeschiedenheit und geringen Bevölkerungszahl ist Island für Außenstehende zu einer Art Neuheit geworden, und dieses Konzept unterscheidet sich nicht von der Wahrnehmung der isländischen Küche, die neben Hákarl auch eine Vielzahl von anderen, unerhörten Delikatessen wie Brennivín bietet, Svið, Slátur und Hangikjöt.

Brennivín (alkoholisches Getränk): Brennivín wird übersetzt als „brennender Wein“. Es handelt sich um einen Schnaps aus fermentierten Kartoffeln und Kümmel, der dem System selbst der erfahrensten Trinker einen kraftvollen Schlag verleiht.

Svið (Schafskopf): In Island wird der gesamte Schafskopf gefressen, nicht jedoch das Gehirn.

Viele Geschäfte in Island verkaufen verschiedene Versionen von Svið als vorgekochte Mahlzeit. Schafskopfmarmelade ist auch in vielen Teilen des Landes erhältlich. Es wird hergestellt, indem gehackte Stückchen von Schafsköpfen gekocht, zusammengedrückt und abkühlen gelassen werden.

Slátur (Schafsdarm, Blut und Fett): Slátur bedeutet auf Isländisch „Schlachtung“.

Es wird aus Schafsdarm, Blut und Fett hergestellt und oft mit dem Schafskopf (Svið) als Zugabe gereicht. Vergleichbar mit schottischem Haggis wird dieses einzigartige Gericht oft mit süßem Milchreis serviert.

Hangikjöt (geräuchertes und gekochtes Lammfleisch): Hangikjöt wird häufig durch Verbrennen von Birkenholz oder getrocknetem Schafsmist zubereitet, um Lammfleisch zu räuchern. Nach dem Räuchern wird das Lamm normalerweise gekocht, in Scheiben geschnitten und heiß oder kalt neben Erbsen oder Kartoffeln serviert. Es ist ein besonders beliebtes Weihnachtsgericht.

Ekel oder Delikatesse?

Hákarl ist wie viele andere isländische Gerichte mit Sicherheit anders als jedes andere Essen auf der Welt.

Viele halten es für das ekelhafteste Essen der Welt, aber was für einige ekelhaft ist, kann für andere köstlich sein. Was macht den Unterschied aus?

Im Falle Islands herrscht Tradition. Gesellschaften und Kulturen sind durch Traditionen eng miteinander verbunden und im Zentrum so vieler Traditionen steht das Essen, das Kulturen konsumieren. Als eines der grundlegendsten Bedürfnisse der Menschheit bringt Essen die Menschen auf kraftvolle Weise zusammen. Es vereint Menschengruppen, schließt Außenstehende aus und steht im Mittelpunkt vieler religiöser Rituale.

Sicher hat jede Kultur ihre „Normen“, wenn es um die Küche geht. Was für eine Personengruppe „typisch“ ist, kann für eine andere faul sein.

Dies ist sicherlich etwas zu beachten, wenn man das nächste Mal geschlachtetes Geflügelstückchen mit langen, schmalen Scheiben mit tierischem Fett gesättigter Kartoffeln oder rundem, verarbeitetem Weizen verzehrt, der in zerdrückte Tomaten getaucht, mit fermentierter Kuhmilch überzogen und gepunktet ist mit Scheiben Schweinefleisch gebratenes Huhn mit Pommes Frites und Pizza, Grundnahrungsmittel in der modernen westlichen Gesellschaft.

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